Pour ce dernier épisode d’Autour de Noël, je vais vous faire saliver avec quelques recettes salées, simples et rapides

 

APERITIFS

Non pas les éternels toast au saumon ou oeufs de lump, mais ça 🙂

 

RILLETTES AU SAUMON

 

Ingrédients:

300g saumon en boîte
100g beurre ramolli ou fromage frais
des feuilles d’endives
sel, poivre

Recette:

Mixez le tout. Mettez au frais
Servez sur des feuilles d’endive

 

ROULES AU SAUMON ET TARTARE

 

à faire la veille

Ingrédients 

saumon fumé ou truite
tartare, boursin ou autre
film étirable

Recette

Posez votre tranche de saumon sur un film étirable, tartinez la de fromage frais. Roulez. Filmez. Laissez une nuit au frais.
Le lendemain , retirez le film et coupez en rondelles de 5mm d’épais

 

WRAPS SAUMON

Ingrédients

galettes de blé
saumon fumé
fromage frais
aneth

Recette

Mélangez le fromage frais + aneth. Coupez en petits morceaux le saumon
Posez votre galette, tartinez de crème aneth. Posez le saumon
Roulez puis coupez en tronçons

 

CROISSANTS AU MAGRET DE CANARD

Ingrédients:

une pâte feuilletée
magret de canard fumé (ou jambon fumé)
gruyère râpé

Recette

Posez votre pâte et découpez des triangle
Découpez en petits morceaux votre garniture. Puis posez la sur les triangles. Recouvrez de gruyère ou mettez une pointe de crème
Enfournez pour 15-20 min à 180°C, jusqu’à ce que ce soit bien doré!

 

CROISSANTS AU SAUMON

même recette mais avec saumon fumé (ou truite fumée), crème et aneth

 

BOUCHEES AU FROMAGE

           

Ingrédients

Pâte feuilletée rectangulaire
fromage style fourme d’Ambert, chèvre frais

Recette

Vous déroulez la moitié de votre pâte sur un bac à glaçons.
Délicatement sans perforez la pâte, vous enfoncez un peu la pâte dans les trous. Vous y déposez vos dés de fromage.
Vous reposez votre 2e couche de pâte feuilletée par dessus. Vous passez votre rouleau à patisserie dessus pour bien souder lensemble.
Vous retournez votre bac à glacons sur une surface plane. Vous coupez vos cubes.
Vous les disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Et vous les faites cuire 25 min à 180°C

 

ENTREES

 

MOUSSE DE SAUMON

Préparez les oeufs durs l’avant veille et la mousse la veille

Ingrédients

3 oeufs
1 paquet de gelée de Madère
10 cl de mayonnaise
10 cl crème
1 boîte de saumon
1 boîte de crevettes (optionnel)

Recette

Faites les oeufs durs et laissez les refroidir (préparer l’avant veille).
Faites chauffer le sachet de gelée avec 125ml d’eau et laissez la refroidir sans qu’elle ne prenne.
Pendant que la gelée refroidit, mixez les oeufs + la mayonnaise + saumon +1/2 crevettes + crème + gelée froide
Dans une terrine ou moule rectangulaire, versez la moitié de la préparation, mettez le reste des crevettes dans le moule puis  reversez le reste de la préparation
Mettez au frais quelques heures

 

FEUILLETE SAUMON EPINARDS

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
2 blancs de poireaux moyens
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 belles cuillères à soupe de mascarpone (ou à défaut de crème fraîche)
2 pavés de saumon sans peau (environ 300 g)
fromage rapé
1 œuf
sel, poivre

Recette

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les blancs de poireaux et émincez les finement. Mettez les rondelles de poireaux + huile dans le hachoir électrique à chauffer 10 min. Ils doivent être fondants. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Ajoutez le mascarpone. Salez, poivrez, puis refaites cuire 3 minutes.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez le saumon coupé en morceaux au centre la pâte. Recouvrez de la fondue de poireaux, puis de fromage râpé.
Découpez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture saumon/fondue de poireaux. Rabattez les extrémités, puis croisez les bandes de pâte les unes sur les autres pour former une tresse. Dorez la surface du feuilleté avec l’oeuf battu
Enfournez pour 30 minutes.

 

QUENELLES A LA BISQUE DE HOMARD

Ingrédients

une boîte de bisque de homard
un peu de farine et beurre pour un roux
du vin cuit style muscat (vin sucré)
une boîte de champignons de Paris
une boîte de petites quenelles de veau ou volaille,  l’idéal serait des quenelles de brochet
1 cuillère à soupe de crème
200g gruyère râpé
sel, poivre, piment de Cayenne

Recette

Préparez le roux. Ajoutez la bisque de homard et 1/2 boîte de vin cuit. Puis ajoutez les quenelles, champignons , gruyère, sel et poivre. Laissez cuire 20min.
Ajoutez la crème et le piment. Chauffez 10 minutes

Idées de présentation

soit en cassolette individuelle gratinée au four
soit en cassolette individuelle avec une couche de pâte feuilletée servant de couvercle

 

SOUPE DE CHATAIGNE

Ingrédients

1 poireau
1/2 cube de bouillon
500ml eau
250g châtaignes en boîte
150 ml crème
sel, poivre

Recette

Faites cuire, pendant 10min, poireau découpé + eau + cube de bouillon.
Rincez, égouttez  250g de châtaignes.
Mélangez le tout, refaites cuire 5min. Mixez. Ajoutez crème, sel, poivre
Servez avec de fines tranches de lamelles de lard grillées

 

DESSERTS

 

BISCUIT ROULE AU FRUITS

Ingrédients

6 oeufs
120g sucre
60g sucre
60g fécule de pomme-de-terre
1kg fruits
10g pectine (par kg de fruits)

Recette

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre
Ajoutez les jaunes + farine + fécule
Etalez la pâte liquide
Faites cuire 12min  à 200°C.
Roulez avec un torchon humide. Mettez au frigo 2h
Mélangez les fruits + pectine
Tartinez les fruits sur le biscuit puis reroulez et coupez en tronçons.
Servez soit avec du coulis de fruits, ou une crème anglaise (recette ci-dessous) soit recouvert d’un glaçage chocolat noir

 

CHARLOTTE A LA CREME DE MARRON

 

Ingrédients

2 boîtes de crème de marron
150g chocolat fondu
3 cuil à soupe de crème
2 boîtes de boudoirs
liqueur de mirabelle (ou autre selon goût) +  sucre + eau pour un sirop

Recette

Faites fondre le chocolat.
Mélangez la crème de marron avec le chocolat + crème.
Faites un sirop avec sucre + eau +  liqueur. Y trempez rapidement un à un les boudoirs sans les faire ramollir. Les posez autour et au fond , au fur à mesure du « trempage »d’un moule à charlotte ou à cake. Préservez le surplus de boudoirs non trempés.
Remplissez le moule de la préparation chocolatée . Ensuite soit laisssez tel quel, soit vous couvrez, à nouveau, de boudoirs trempés dans le sirop et au démoulage d’un glaçage chocolat

Mettez au congélateur. Servez avec une crème anglaise

 

CREME ANGLAISE

Ingrédients

500 ml de lait
50 grs de sucre (ou plus selon goût)
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de maïzéna
3 jaunes d’oeuf

Recette

Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients.
Faites cuire la préparation 2mn30 au micro-ondes puissance 750 W.
Mélangez.
Poursuivez la cuisson au micro-ondes puissance 750 W pendant 2mn30.
Mélangez et laissez reposer 5 mn couvert avant de placer au réfrigérateur
Si elle est trop liquide à votre goût rajouter un peu de maïzena et réchauffez un peu

 

PAIN D EPICES

à préparer la veille

Ingrédients

1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café d’anis vert
3 cuil à soupe de miel
1 verre de sucre
1 verre de lait bouillant
3 verres de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
100g beurre

Recette

Mélangez le sucre + miel
Ajoutez le lait
Ajoutez la farine + levure
Ajoutez les oeufs
Ajoutez le beurre fondu
Ajoutez les épices
Faites cuire 45 min à 190°C

 

Pour la fin de soirée, je vous conseille de revoir ici les recettes des petits gâteaux sucrés. Profitez bien de ces fêtes, amusez vous bien, dansez chantez, riez…