J’ai eu au fil du temps deux recettes de tarte citron. Les deux sont très bonne.
La première, celle de Miss Mimi, sent très fort le citron.
La deuxième est plus légère et peu sucrée.
TARTE AU CITRON (Miss Mimi)
Ingrédients
250 g mascarpone
4 oeufs
2 jus de citron
1 zeste de citron
150 g sucre
1 peu de farine
4 blanc d’oeuf
200 g sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
sel
Recette
Dérouler la pâte feuilletée, piquer le fond
Mélanger mascarpone + 4 oeufs + jus de citron +zeste + 150 g sucre + farine. Poser sur la pâte.
Cuire 30 min à 200°C
Préparer la meringue avec les 4 blancs en neige salé + sucre glace + levure.
Verser sur la tarte citron et recuire 10 min à 150°C
TARTE AU CITRON (Charlotte)
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 g farine
125 g beurre
70 g sucre
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème citron
2 citrons non traités
180 g sucre
2 œufs+2 jaunes
20 cl crème fraîche
1 pincée de sel
Pour la meringue
4 blancs d’œufs
150 g sucre glace
Bien entendu vous pouvez remplacer la prépa de la pâte par une pâte sablée achetée. Sauter l’étape de la prépa pâte si c’est le cas.
Recette
Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Blanchir les jaunes + le sucre + un peu d’eau.
Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sableuse. Ajouter les liquides. Former une boule.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Poser cette pâte dans le moule à tarte et piquer le fond. Mettre du papier sulfurisé. Recouvrir de haricots secs et cuire 10 min (la pâte ne doit pas colorer ou peu)
Réaliser la crème
Dans un saladier, mélanger 2 œufs +2 jaunes + crème + sucre.
Ajouter le jus des citrons ainsi que le zeste râpé finement.
Sortir la pâte du four, enlever les haricots et la feuille. Enfourner 30 min
Préparer la meringue
Battre en neige les 4 blancs d œufs +sel.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre glace
Assemblage
Quand la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème citron.
Recuire 10 min afin que la meringue soit légèrement colorée. (pas comme ma photo qui est un peu trop cuite ;))
Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 min pur une meringue croquante.
Et voilà vous allez être des pro de la tarte au citron meringuée