NOEL : IDEES DE RECETTES FESTIVES

 

Hop ! C’est partie pour quelques idées recettes pour vos repas festifs:
oeufs de caille en ramequin (chaud)
poelées de St Jacques (chaud)
cassolette de St Jacques (chaud)
bûche à la crème de marron (froid)
– charlotte au chocolat et poires (froid)

 

OEUFS DE CAILLE EN RAMEQUIN

Ingrédients

4 oeufs de caille
20g gruyère râpé
1 cuil à soupe de crème
beurre
muscade (en option)
sel, poivre
dés de foie gras (en option)

Recette

Bien beurrez les ramequins.
Cassez chaque oeuf dans un ramequin.
Ajoutez quelques dés de foie gras.
Ajoutez la crème puis parsemez de gruyère râpé, épices.
Faites cuire au bain-marie  3 min, jusqu’à ce que le blanc soit pris, à 180°C.
Vous pouvez ajouter quelques dés de foie gras cuit ou mi cuit si vous voulez agrémentez votre plat.

 

POELEE DE ST JACQUES

 

Ingrédients

coquilles St Jacques avec corail
crème
sel, poivre 5 baies

Recette

Rincez les St Jacques fraîches. Récupérez le corail. Retirez la pellicule qui est autour. Mixez.
Faites cuire 10 min le corail avec la crème et les aromates.
Poêlez les coquille St Jacques 2/3 min sur chaque face juste pour qu’elles blanchissent et dorent
Servez avec la sauce corail

 

CASSOLETTE DE ST JACQUES

 

Ingrédients

30 g de farine
30 g de beurre
1/2 l  de lait (ou vin blanc)
sel, poivre, noix de muscade
coquilles St Jacques décongelées
petites crevettes décongelées
petites moules décongelées
champignons de Paris
gruyère râpé

Recette

La veille, pensez à décongeler les crevettes moules st jacques dans du lait
Préparez la béchamel avec la farine, le beurre, le lait, les aromates.
Remplissez les cassolettes de coquille St Jacques, les moules, les crevettes et recouvrez de sauce béchamel puis de gruyère râpé.
Mettez au four 15 min à 200°C
En option: faites un couvercle de pâte feuilletée
Vous pouvez aussi faire cette recette qu’avec des produit frais: poêlez un peu les st jacques, chauffez 10 min les moules et décortiquez les ainsi que les crevettes

 

BUCHE A LA CREME DE MARRON

 

Ingrédients

– pour le biscuit:
60g farine
40g maïzena
4 oeufs
140g sucre
50g beurre

– pour la crème
500g crème de marron
250g beurre
3càs rhum

– pour le sirop
100g sucre
5cl rhum
15cl eau

– pour le glaçage
50g chocolat
reste crème de marron beurre

Recette

Préchauffez le four à 180°C

– pour le biscuit
Fouettez les jaunes d’oeuf + sucre.
Ajoutez la farine +maïzena + beurre fondu.
Ajoutez blancs montés en neige
Versez sur une plaque de 40X25 recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 à 10 min à 180°C jusqu’à obtention d’une légère coloration
Mouillez un torchon, essorez-le bien
Retournez le biscuit encore chaud dessus. Retirez le papier sulfurisé. Puis roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 30min à température ambiante

– pour la crème
En attendant que le biscuit refroidisse, chauffez le beurre +le rhum
Mélangez la crème de marron au beurre fondu

– pour le sirop
Faites fondre le sucre dans 15 cl eau +le rhum.
Portez à ébullition puis chauffer 5min

Montage
Déroulez le torchon et retirez délicatement le biscuit pour le placer sur le papier sulfurisé. Imbibez du sirop le biscuit. et « tartinez »-y les 2/3 de la crème marron. Roulez sans endomager le biscuit
Faites fondre le chocolat (glaçage) et rajoutez-y le 1/3 de crème qu’il reste. Appliquez ce glaçage sur la bûche et striez à la fourchette pour donner l’effet « bois ». Puis décorez.
Laissez au frais 12h

 

CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET POIRES

Ingrédients

4 poires
50cl eau
150g sucre
90g chocolat
25cl crème liquide
18 biscuits à la cuillère

Recette

Pelez et coupez les poires en 2 et les épépinez.
Mettez l’eau et le sucre à bouillir. Faites cuire les poires dans ce sirop 10 min à feu doux. Arrosez régulièrement. Laissez-les refroidir, égouttez-les et taillez-les en dés sauf la moitié d’une que vous réservez pour la déco.
Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-le peu à peu au chocolat.
Imbibez les biscuits du sirop de poires, placez-les au fond du moule et sur les côtés. Ajoutez une couche de mousse chocolat, une de poires, une de chocolat jusqu’au bord. réservez un peu de mixture chocolatée pour en mettre une fine couche en déco après démoulage.
Réservez 2h au frais avant de démouler.
Recouvrez d’une fine couche de chocolat crème de marron. Découpez la moitié de poire qu’il reste en  très fines couches en les posant ensuite en circulaire au dessus de la charlotte.

 

Et, voilà, pour cette année 🙂

L’an passé je vous avait mis de nombreuses recettes d’entrées et de plats et des recettes de petits gâteaux sucrés
Ah ! je vous prépare un article recap des recettes du blog (à paraître bientôt) et croyez-moi, il y en a 🙂

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