AUTOUR DE MARDI GRAS (2) les beignets

 

Mardi Gras le 13 février? et oui, déjà!

Quelques recettes de beignets pour Mardi Gras ?

 

Beignets de carnaval

Ingrédients:

500g farine

3 oeufs

140g crème

40g beurre

3 cuil à soupe de sucre

1/2 cuil à soupe d’huile

1/4 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure

Recette:

Mélanger le tout

Laisser reposer 4h

Frire dans une sauteuse remplie à moitié d’huile

 

Beignets aux pommes

Ingrédients:

1 oeuf

100g sucre

du sucre dans une assiette

125g farine

1 cuil à soupe d’huile

15cl d’eau (lait ou bière)

1/2 cuil à café sel

1 blanc d’oeuf en neige

Recette:

Mélangez farine +  oeuf en neige + huile + eau + sucre. Laissez reposer  1 à 2h

Nettoyez les fruits. Coupez-les en rondelles épaisses de 3mm. Piquez-les . Plongez les fruits dans l’assiette de sucre puis dans la pâte à beignet.

Faites frire 2min , retournez le beignet pour frire 2min l’autre côté

 

 

Beignets au four (recette du blog de « Aux délices de Géraldine »)

 

Pour 10 à 12 beignets.

Ingrédients

320g. de farine,

14g. de levure fraîche

12cl. de lait entier + 2cuill. à soupe

20g. de beurre

50g. de sucre en poudre

3cl. d’eau de fleur d’oranger

1 oeuf

1 pincée de sel

Beurre + sucre (pour la finition)

Préparation

Commencez par faire tiédir les 12cl de lait avec le beurre et le sucre dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Puis, laissez légèrement refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la levure et la farine, creusez un petit puits, y déposez l’oeuf, le lait tiédi, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 4-5min au robot ou à la main.

Farinez le fond d’un saladier, placez-y votre pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou dans un four préchauffez à 40°C (et éteint pour le coup). Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez un bol d’eau dans le four.

Farinez votre plan de travail, et abaissez-y votre pâte. Étalez délicatement la pâte sur 1,5cm d’épaisseur. En vous aidant d’un emporte-pièce (pour ma part d’un verre) découpez des ronds et déposez vos beignets sur la plaque. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez votre pâte à beignet reposer 30 min.

Préchauffez votre four à 190°C.

Badigeonnez vos beignets de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 9 à 12 min max. Bien surveiller, il faut qu’ils soient dorés légèrement.

5 min après la sortie du four, badigeonnez vos beignets de beurre fondu, puis, roulez-les dans le sucre en poudre.

 

Oreillettes

Ingrédients

50 grammes de beurre

25 grammes d’anisette

1 oeuf

100 grammes d’eau tiède

250g farine

le zeste râpé d’un citron

une pincée de sel

60 grammes de sucre en poudre

de l’huile de tournesol

Recette

Dans un récipient, mélangez le beurre, l’anisette, l’œuf, l’eau tiède, le zeste râpé d’un citron, une pincée de sel et le sucre en poudre.

Ajoutez la farine tamisée.

Laissez la pâte reposer environ une heure à température ambiance. Avant cette étape, je vous recommande de tester la texture de la pâte pour vérifier que vous pouvez l’étaler sans problème.

Après le repos, huilez la table et le rouleau à pâtisserie. Prenez un morceau de pâte de la taille d’une noix. Formez une boule. Ensuite, aplatissez-la un peu avec la main. Finalement, à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur la table jusqu’à arriver à une épaisseur très très très fine.

Chauffez une belle quantité d’huile de tournesol dans la poêle. Faites frire les oreillettes une minute de chaque côté. Saupoudrez de sucre en poudre.

 

Bon appétit et bon carnaval!

 

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