GALETTE DES ROIS

Galette à la frangipane

  

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 g de poudre d’amande

100 g de sucre fin

2 oeufs

100 g de beurre mou

1 oeuf

1/2 bouchon de rhum (optionnel)

1 fève

Recette:

Placez une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, piquez la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les oeufs et le beurre mou.

Placez la préparation obtenue sur la päte feuilletée en laissant 2cm de bordure vide. Cachez la fève.

Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords avec un oeuf battu.

Faites des dessins sur le couvercle et badigeonnez avec l’oeuf battu.

Enfournez pendant 30 min à 200°C (thermostat 6-7)

Variantes

ajouter 2 poignées de framboises (surgelées ou fraîches) à déposer sur la garniture

ajouter quelques pépites de chocolat

 

Galette amande pâtissière

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

1 fève

1 oeuf

Ingrédients pour la crème pâtissière:

2 jaunes d’oeuf

60 g de sucre

20 g de maïzena

20 cl de lait

Ingrédients pour la crème d’amande:

100 g d’amandes en poudre

50 g de beurre

1 oeuf

Recette:

Préparez la crème pâtissière: dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait. Incorporez peu à peu

le lait tiède aux jaunes d’oeuf, ajoutez la maïzena et reportez le mélange sur le feu. Laissez cuire 3 à 5 min, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réservez.

Préparez la crème d’amande: battez l’oeuf avec le beurre fondu et incorporez la poudre d’amandes. Mélangez-la à la crème pâtissière.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez 1 fève.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les bords et soudez-les avec l’oeuf battu si nécessaire. Badigeonnez le dessus de la galette avec un oeuf battu, à l’aide

d’un pinceau.

Enfournez 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Servez tiède ou froid.

 

Galette au chocolat

  

Ingrédients

2 rouleaux de pâtes feuilletées

50 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)

50 g de chocolat

50 g de crème liquide

50 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

2 oeufs

1 fève + 1 couronne

Recette 

Portez la crème à ébullition, et coupez le chocolat en morceaux.

Dès que la crème commence à bouillir, versez la sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois; la ganache doit être lisse et brillante.

Réservez la hors du feu, à température ambiante.

Mélangez énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet; incorporez 1 oeuf et la poudre d’amande. Puis, incorporez la ganache et réservez à température ambiante.

Disposez une pâte feuilletée sur une plaque du four (garnie d’une feuille de papier sulfurisé) et humidifiez le pourtour avec un peu d’eau (sur une largeur de 2 cm environ).

Garnissez cette pâte de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre. Vous pouvez ajouter des cerneaux de noix concassées pour un croquant supplémentaire.

Parsemez des pépites de chocolat, déposez la fève et recouvrez de la seconde pâte; soudez en pressant les bords.

Battez 1 oeuf avec une pincée de sel. Badigeonnez le dessus de la galette. Placez 1 h au frigo.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Décorez avec le côté non tranchant d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte !

Enfournez la galette pendant 10 min à 200°C, puis 30 min à 180°C (th 6). Sortez la du four et laissez la refroidir à température ambiante.

Dégustez froid ou tiède

Variante:

Vous pouvez ajouter quelques carrés de chocolat blanc

Vous pouvez ajouter des pommes épluchées, coupées en tranches

 

Galette à la pistache

Ingrédients

100 gr de sucre

1 œuf

50 gr de pistaches en poudre

50 gr d’amandes en poudre

80 gr de beurre

2 pâtes feuilletées

Recette

Battez l’œuf et le sucre.

Ajoutez le beurre mou, puis les pistaches et amandes en poudre.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Étalez la frangipane en n’oubliant pas de mettre une fève.

Recouvrez dde la deuxième pâte et soudez les bords avec un peu d’eau.

Décorez avec la pointe du couteau en n’appuyant pas trop et faites quelques trous pour faciliter la sortie de la vapeur pendant la cuisson.

Badigeonnez d’un peu de lait ou d’oeuf battu et saupoudrez de sucre glace.

Dorez 10 minutes à 210°, puis baissez à 180° et faites cuire pendant 30 min.

 

Galette pistache framboise

Ingrédients

2 bouchons d’Amaretto

Quelques framboises

1 fève

1 œuf pour la dorure

70g de sucre

70g de beurre mou

1 œuf

50g de pistaches

100g d’amandes

2 pâtes feuilletées

Recette

Mixez les amandes et les pistaches et torréfiez les à la poêle à feu doux en remuant constamment pendant une petite dizaine de minutes. Etape délicate… sans surveillance, la précieuse poudre brûle très rapidement !

Dans un saladier, mélangez les poudres torréfiées, l’oeuf, le beurre mou, le sucre et l’Amaretto pour obtenir une crème épaisse.

Placez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez la crème en couche épaisse en laissant un bon centimètre tout autour.
Disposez quelques framboises et surtout n’oubliez pas la fève.

Avec un pinceau, badigeonnez d’oeuf battu la pâte autour de la frangipane. Positionnez délicatement la seconde pâte feuilletée et appuyez bien tout autour pour souder les deux pâtes.
Décorez
Dorez avec l’oeuf battu la surface de la galette.

Préchauffez le four à 210°C.
Pendant ce temps mettez la galette au réfrigérateur. Quand vous enfournerez, le choc thermique permettra au feuilletage de gonfler encore plus.

Cuire 25mn à 210°C

 

Dessins pour le dessus de la galette

       

 

Quelques couronnes à faire soi-même

 

 

 

Et si vous serviez cette galette avec un jus de pomme pétillant frais style champomy ou un jus de pomme chaud épicé

Recette du jus de pomme chaud épicé

Faites chauffer 10 min: 1l de jus de pomme + 250 cl d’eau+ 1/2 jus de citron+ 1/2 jus d’orange + 2 batons de cannelle + 5 étoiles de badiane+ 1 clou de girofle.

Laisser infuser 10 min.

Réchauffer si nécessaire. Attention ce jus ne se conserve pas longtemps

 

3 commentaires sur “GALETTE DES ROIS

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