TOUT SAUMON : partie 2

 

2e volet de ce recap de recettes avec du saumon (servi froid ou chaud) : 
mousse
quiche
rillettes
roulés
– terrine St Jacques, crevettes, saumon
torsades feuilletées
verrine avocat saumon 

 

MOUSSE DE SAUMON

Préparez les oeufs durs l’avant veille et la mousse la veille

Ingrédients

3 oeufs
1 paquet de gelée de Madère
10 cl de mayonnaise
10 cl crème
1 boîte de saumon
1 boîte de crevettes (optionnel)

Recette

Faites les oeufs durs et laissez les refroidir (préparer l’avant veille) .
Faites chauffer le sachet de gelée avec 125ml d’eau et laissez la refroidir sans qu’elle ne prenne.
Pendant que la gelée refroidit, mixez les oeufs + la mayonnaise + saumon +1/2 crevettes + crème + gelée froide
Dans une terrine ou moule rectangulaire, versez la moitié de la préparation, mettez le reste des crevettes dans le moule puis  reversez le reste de la préparation
Mettez au frais quelques heures

 

QUICHE AU SAUMON

Ingrédients

1 pâte brisée (ou feuilletée)
100 g de saumon
3 oeufs
20 cl de crème
200 g de gruyère
sel, poivre

Recette

Préchauffez le four sur thermostat 8. Mettez la pâte brisée dans un plat à tarte et la piquez à la fourchette.
Coupez le saumon en lanières ou en dés et mettez-les dans le plat. 
Battez les oeufs et la crème fraîche puis versez le tout dans le plat. saupoudrez de gruyère râpé.
Salez légèrement et poivrez. Faites cuire sur thermostat 8 (200°c environ) pendant 35 minutes.

 

RILLETTES AU SAUMON

Ingrédients

1 boîte de saumon 
100g beurre ramolli ou fromage frais
sel, poivre

Recette

Mixez le tout. Servez frais

 

ROULÉS AU SAUMON

à faire la veille

Ingrédients 

pain de mie ou galettes de blé
saumon fumé ou truite fumée
Tartare, Boursin, St Morêt, Philadelphia ou Petit billy
film étirable

Recette

Passez le rouleau de pâte-à-tarte sur les tranches de pain de mie sans croûte afin de les rendre fines.
Posez une tranche sur du film étirable. Recouvrez-la de fromage.
Puis posez votre tranche de saumon la tranche de pain de mie.
Roulez. Filmez. Laissez une nuit au frais.
Le lendemain , retirez le film et coupez en rondelles assez épaisses.

Variantes

Vous pouvez supprimer le pain de mie ou le remplacer le pain de mie par des galettes de blé

 

TERRINE ST JACQUES  SAUMON ET CREVETTES

Ingrédients

400 g crevettes
150 g noix de St Jacques
400 g saumon frais
2 blanc d’oeufs
30 cl crème liquide
6 càs crème épaisse
1 citron
sel et poivre

Recette

Préchauffez votre four à 160]C

Coupez en petits  dés la moitié du saumon, toutes les St Jacques et les crevettes.
Mixez l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, le sel et le poivre.
Versez dans un saladier, ajoutez la crème liquide, les dés de saumon, les St Jacques, les crevettes et les herbes
Vérifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake

Faites cuire au bain-marie au four à 160° pendant 40 minutes
Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures
Pour accompagner, mélangez le crème fraîche avec le jus d’un citron, sel et poivre.

 

TORSADES DE SAUMON

Ingrédients

tartare
saumon fumée (ou truite fumée)
pâte feuilletée
graines (sésame, pavot,…)

Recette

Tartinez de tartare la pâte feuilletée.
Posez le saumon fumé dessus. Repliez la pâte et appuyez bien partout. Coupez des lanières et torsadées.
Vous pouvez mettre ensuite des graines en déco
Faites cuire 10 min à 220°C

 

VERRINE SAUMON AVOCAT

 

Ingrédients 

1 avocat
1 boîte de saumon
quelques crevettes (en option)
1/2 citron
fromage frais, fromage blanc, faisselle, philadelphia ou crème
épices (piment, épices mexicaines, massala,…)

Recette

Épluchez l’avocat, coupez-le en deux et dénoyautez-le.
Coupez la moitié de l’avocat en petits dés. Salez poivrez et versez un peu d ejus de citron pour pas que l’avocat noircisse.
Écrasez en purée l’autre moitié d’avocat et ajoutez des épices et un peu de jus de citron.
Écrasez le saumon en boîte, ajoutez sel poivre et le fromage frais
Faites les montages des verrines avec la purée épicée au fond puis saumon puis dés d’avocat et décorez d’une crevette décortiquées.

 

 

Et oui y a de quoi faire 

 

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