TOUT SAUMON : partie 1

 

 

Finalement, je m’aperçois que j’ai énormément de recettes avec du saumon. Vous en avez déjà vu dans les blog de Noël 2017. Donc, je me suis dit pourquoi ne pas faire un récap (servi froid ou chaud) : 
cake au saumon
cake au saumon au coeur coulant
– croissants
endives
feuilleté
gaufres
lasagnes
mousse
quiche
rillettes
roulés
verrines
terrine
torsades

 

CAKE AU SAUMON

Ingrédients

3 oeufs
200 g farine
5 cl huile (ou 50 g beurre)
10 cl crème (ou lait ou vin blanc)
1 sachet levure chimique
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
100 g saumon fumé
100 g saumon en boîte

Recette

Préparez déjà tous les ingrédients.
Mélangez les oeufs + farine + huile + crème + moutarde + levure + épices.
Ajoutez ensuite les saumons. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 220°C. Et voilà, la partie la plus longue, remplissez les petits moules à cake. Enfin, faites-les cuire pendant 15 minutes à 220°C. Servez tiède ou froid.
Vous pouvez, bien sûr, appliquer cette recette pour un seul cake à cuire 40 min à 200°C.

 

CAKE SAUMON CŒUR COULANT

Ingrédients

150 g saumon frais
3 oeufs
60 g farine
100 g sauce hollandaise
200 ml lait
100 g gruyère râpé
30 g beurre
ciboulette
sel poivre

Recette

Ciselez la ciboulette et mélangez-la à la moitié de la sauce hollandaise. Versez ensuite dans un bac à glaçons et mettez au congel.
Faites cuire la darne de saumon dans une poêle avec 1 c a s d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté. Laissez refroidir puis émiettez.
Faites chauffer le lait avec le beurre et le gruyère, mélangez rapidement.
Battez les œufs dans un saladier. Versez dessus la farine tamisée et fouettez. Ajouter la mixture lait beurre gruyère et salez poivrez.
Puis mettez le saumon et le reste de la ciboulette.
Versez le tout dans des moules à muffins  et insérez le glaçon au milieu
Faites cuire au four à 210°  pendant 16 minutes

 

CROISSANTS AU SAUMON

 

Ingrédients

une pâte feuilletée
6 tranches saumon fumé
tartare ou boursin

Recette

Posez votre pâte et découpez des triangle
Découpez en petits morceaux le saumon fumé. Puis posez-les sur les triangles de pâte. Mettez une cuillère-à-café de tartare.
Enfournez pour 15-20 min à 180°C, jusqu’à ce que ce soit bien doré!

 

ENDIVES AU SAUMON

  

Ingrédients

1 endive
3 tranches de saumon fumé
mayonnaise

Recette

Nettoyez les feuilles d’endive.  Mettez de la mayo dans chaque creux d’endive.
Coupez le saumon en lanières de la même largeur que les feuilles d’endive et posez-les dessus.

 

FEUILLETÉ AU SAUMON

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée 
2 blancs de poireaux moyens
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 belles cuillères à soupe de mascarpone (ou à défaut de crème fraîche)
2 pavés de saumon sans peau (environ 300 g)
fromage rapé
1 œuf
sel, poivre

Recette

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les blancs de poireaux et émincez les finement. Mettez les rondelles de poireaux + huile dans le hachoir électrique à chauffer 10 min. Ils doivent être fondants. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Ajoutez le mascarpone. Salez, poivrez, puis refaites cuire 3 minutes.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez le saumon coupé en morceaux au centre la pâte. Recouvrez de la fondue de poireaux, puis de fromage râpé.
Découpez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture saumon/fondue de poireaux. Rabattez les extrémités, puis croisez les bandes de pâte les unes sur les autres pour former une tresse. Dorez la surface du feuilleté avec l’oeuf battu
Enfournez pour 30 minutes.

 

GAUFRES AU SAUMON

 

Ingrédients (8 à 10 pièces)

250g de farine
500ml de lait
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
100g de beurre fondu
1/2 sachet de flocons de purée ( environ 70g )
Persil ( ou autre herbe de votre choix )
Sel, poivre
4 tranches de saumon

Recette

Mélangez bien farine + levure + oeufs
Faites fondre le beurre que vous ajoutez ensuite au mélange
Ajoutez peu à peu le lait en mélangeant bien et en évitant les grumeaux
Ajoutez enfin peu à peu les flocons de pomme de terre. La pâte doit avoir une consistance un peu épaisse, pas liquide mais tout de même pas comme un purée
Faites cuire 5 à 10 min dans le gaufrier. Maintenez les gaufres au chaud à 120°C bien étalées pour pas qu’elle ramolisent.
Servez la gaufre chaude avec un peu de crème ou fromage blanc et du saumon ou truite fumée

 

LASAGNES AU SAUMON

Ingrédients

feuilles à lasagnes précuites
1 boîte de saumon
200g pavés de saumon décongelés ou frais
500 g épinards décongelés (ou poireaux)
50 cl crème
sauce béchamel (50 g farine + 50 g beurre + 60cl lait +se +poivre + noix de muscade)
1 sachet de gruyère râpé

Recette

Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez votre béchamel.
Coupez en petits dés le saumon frais et écrasez le saumon en boîte.
Préparez les épinards égouttés avec un peu de crème, sel, poivre.
Dans votre plat à four, versez un peu de béchamel au fond puis posez des plaques de pâte, versez un peu de crème que vous étalez au pinceau. Ajoutez une couche des deux saumon puis de la prépa épinard et enfin du gruyère râpé. Remettez à nouveau une couche de pâte et ainsi de suite en finissant par une couche d’épinards et béchamel recouverte de gruyère râpé.
Faites cuire pendant 30 à 45 min (selon temps indiqué sur votre paquet de lasagnes)

 

La suite très bientôt 🙂

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